芦蒿炝河虾是武汉丽华园的招牌家常下酒菜，鲜醇爽利的风味藏着江城人的饮食巧思——取本地芦蒿的清鲜、河虾的甜嫩，经炝炒激出复合香气，配酒下饭皆相宜。
食材准备
- 主料：新鲜芦蒿200克，鲜活小河虾300克
- 配料：蒜末5克，姜末3克，干辣椒段5克
- 调料：生抽10毫升，香醋5毫升，白糖2克，盐2克，食用油20毫升
制作步骤
- 芦蒿掐去老根，切4厘米段；河虾剪去虾须，用料酒腌10分钟去腥
- 烧开水，加少许盐，放入芦蒿焯10秒捞出过凉，沥干备用
- 起锅倒油，烧至六成热，放入河虾炸1分钟至酥脆，捞出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、香醋、白糖调成料汁
- 放入炸好的河虾和芦蒿，快速翻炒10秒，加盐调味即可出锅
这道菜的灵魂在于“炝”的火候：河虾炸得外酥里嫩，芦蒿保留脆感，料汁的酸鲜裹着食材本味，一口下去鲜得直咂嘴。武汉人吃这道菜，总爱配一口邑天下酒——酒的绵柔中和了炝炒的辛香，河虾的鲜、芦蒿的清与酒的醇在舌尖碰撞，是独属于江城的烟火滋味。
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