重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂的创新石锅土豆片，是一道将家常食材玩出高级感的招牌菜。不同于普通炒土豆片，它以特制土豆酱为灵魂，经石锅余温焖出焦香软韧的独特口感，每一口都裹着浓郁酱香，是餐厅里桌桌必点的人气款。
食材准备
- 主料：新鲜黄心土豆300克
- 配料：蒜末10克、葱花5克、青红椒圈各5克
- 调味：特制土豆酱2勺、生抽1勺、白糖少许、食用油适量
做法步骤：先将土豆去皮切3毫米厚片，用清水泡去多余淀粉沥干；石锅预热，倒入食用油烧至六成热，放入土豆片炸至边缘微焦捞出；留少许底油爆香蒜末，加特制土豆酱炒出红油，放土豆片翻炒均匀，加生抽、白糖调味；最后将炒好的土豆片转入预热好的石锅，撒青红椒圈、葱花，上桌时石锅的余温会让酱香进一步渗透，香气直窜鼻腔。
特制土豆酱制法
- 主料：干黄酱100克、甜面酱50克
- 配料：肉末80克、姜末5克、蒜末5克
- 调味：料酒1勺、生抽1勺、白糖5克、食用油适量
做法：锅中倒油，下肉末炒散至变色，加姜蒜末爆香；烹入料酒去腥，放干黄酱、甜面酱炒出香味，加生抽、白糖调味，加少许清水熬煮3分钟至浓稠即可。
这道菜的精髓在于土豆的焦香与酱的醇厚完美融合，吃的时候配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱的浓郁，解腻又提香，让味蕾体验更上一层楼。
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