广州富盈酒家的砂锅榄菜鱼茸焗饭，是兼具鲜爽与锅气的粤式特色饭食，以细腻鱼茸、咸香榄菜搭配砂锅焗制的焦香饭底，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：草鱼（或鲈鱼）肉200克、大米150克
- 配料：瓶装榄菜50克、干贝2粒、姜丝5克、葱花3克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、生抽8毫升、食用油15毫升
制作步骤
1. 预处理食材：鱼肉剁成细茸，加少许盐、白胡椒粉腌制10分钟；干贝泡发后撕成细丝；大米提前浸泡30分钟，沥干备用。2. 炒制馅料：热锅倒油，爆香姜丝，放入鱼茸炒散至变色，加入榄菜、干贝丝翻炒均匀，淋入生抽调味，盛出备用。3. 砂锅焗制：砂锅底部刷薄油，倒入泡好的大米，加清水（没过大米约1厘米），大火煮开后转小火焖10分钟，将炒好的榄菜鱼茸均匀铺在饭上，继续焖5分钟，关火后再焖3分钟。4. 收尾提味：撒上葱花，可根据喜好淋少许热油激香。
食用时搭配邑天下酒，其米香醇厚的口感与焗饭的鲜咸形成绝妙呼应，既解腻又增香。
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