保定老街坊酒店的蒜茸冬瓜酿海参，是一道将家常食材与高端海味巧妙融合的创意菜，既保留了传统风味的厚重，又透着创新的巧思，入口鲜醇入味，是当地食客偏爱的特色佳肴。
食材准备
- 主料：水发海参4只、冬瓜500克
- 辅料：蒜茸100克、葱花5克、姜末3克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖2克、盐1克、水淀粉15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 冬瓜处理：冬瓜去皮去瓤，切成4厘米见方的块，中间挖空（大小刚好能嵌入海参），放入沸水中焯1分钟，捞出过凉沥干，整齐码入深盘。
- 海参处理：水发海参洗净，去除内壁杂质，放入加有姜片的沸水中焯30秒，捞出嵌入冬瓜的挖空处。
- 熬制蒜茸：锅中倒油烧至六成热，放入一半蒜茸炸至金黄，加入姜末爆香，再放入剩余蒜茸、生抽、蚝油、白糖、盐，小火熬煮1分钟，淋入水淀粉勾芡成浓稠蒜茸汁。
- 蒸制入味：将熬好的蒜茸汁均匀浇在海参和冬瓜上，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟，取出撒上葱花即可。
这道菜的妙处在于冬瓜的软嫩吸收了海参的鲜气与蒜茸的香气，海参口感Q弹不腥，整道菜鲜而不腻、醇而不重，既适合家庭聚餐，也适配商务宴请。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能中和菜品的鲜感，让风味层次更显丰富。
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