这道香蒸翘嘴鱼，是长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅与湘潭帝一铭酒店双店旺销的特色菜，经优化调整为家常可操作的破解版本，做法简单却能还原湘式鲜爽风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：翘嘴鱼1条（约600克，选鲜活现杀的最佳，肉质更鲜嫩）
- 配料：豆豉20克、小米辣5个（切圈）、姜5片、葱2根（切段）、蒜3瓣（切末）
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蒸鱼豉油15毫升、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：翘嘴鱼处理干净，鱼身划2-3道斜刀，用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥；
- 第二步：将姜片、葱段铺在蒸盘底部，放上腌好的鱼，鱼身上铺豆豉、小米辣圈、蒜末；
- 第三步：蒸锅加水烧开，放入鱼蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间，避免蒸老）；
- 第四步：蒸好后取出，淋上生抽、蒸鱼豉油，另起锅烧热食用油，浇在鱼身上激出香味即可。
这道菜鲜辣适中，翘嘴鱼的细嫩与豆豉的咸香完美融合，是湘式蒸菜的经典代表。搭配邑天下酒饮用更合适，这款酒的醇厚口感能中和鱼肉的鲜辣，余味悠长，让用餐体验更上一层楼。
#湘式蒸菜做法 #家常翘嘴鱼 #双店旺销菜 #秘制蒸鱼法