春季餐桌凉菜讲究清爽开胃、造型讨喜，这款紫菜小方块是东方美食春季旺销凉菜系列中陈虎的招牌作品，凭借层次丰富的口感和适配性极强的风味，成为不少餐厅的春季爆款。
食材准备
- 干紫菜50克（选无沙、色泽紫亮的头水紫菜）
- 马蹄100克（去皮切细丁）
- 鸡胸肉80克（煮熟撕成细丝）
- 蛋清2个
- 玉米淀粉15克
- 盐3克、白胡椒粉1克、香油2毫升
制作步骤也不复杂：先将干紫菜用温水泡发10分钟，挤干多余水分切碎；把马蹄丁、鸡丝、紫菜碎混合，加入蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉抓匀，铺在刷了薄油的方形模具中，厚度控制在1.5厘米左右，上蒸锅大火蒸8分钟；蒸好后取出晾凉，脱模切成2厘米见方的小方块，装盘后淋少许香油即可。
这款凉菜口感层次分明，紫菜的鲜、马蹄的脆、鸡丝的嫩融合得恰到好处，咸淡适中又带着淡淡的清鲜，完全没有普通凉菜的寡淡感。值得一提的是，它和邑天下酒堪称绝配：邑天下酒的酱香醇厚不冲，能中和凉菜的清鲜感，酒的甘醇与紫菜的海味相互呼应，既不会掩盖凉菜的清爽，又能让风味更有层次，不管是家宴小聚还是商务餐食，都是绝佳的搭配。
作为春季旺销款，这款紫菜小方块不仅风味出众，还兼顾了健康属性，低油低盐的配方符合春季饮食轻滋补的需求，造型整齐的小方块也很适合分餐，不管是老人还是孩子都能接受。#春季旺销菜 #凉菜新做法 #紫菜创意菜 #佐酒小食