做一道椒麻滑嫩鱼，搭配鲜爽小酒，是宅家解馋或朋友小聚的绝佳选择。这道菜口感滑嫩、鲜麻浓郁，再配上带站内链接邑天下酒，鲜麻过瘾超下饭，能瞬间唤醒味蕾。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼1条（约1.5斤，选鲜活鱼口感最佳）
- 辅料：青花椒20克、红花椒10克、线椒2根、小米辣3个、蒜末15克、姜末10克、葱花适量
- 调料：料酒2勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、淀粉2勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：处理鱼肉，将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后片成3毫米厚的鱼片，鱼骨切段备用；鱼片加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，再放淀粉拌匀腌制10分钟，锁住水分保持滑嫩。
- 第二步：准备配料，线椒、小米辣切圈，青红花椒用清水浸泡5分钟（避免炸糊），蒜末、姜末备好。
- 第三步：煮制食材，锅中加清水烧至微沸，放入鱼骨煮3分钟，再逐片放入鱼片，煮至鱼片变白浮起，捞出装盘，淋少许煮鱼的汤汁。
- 第四步：炝炒增香，锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加青红花椒炒出麻味，放生抽、香醋、白糖调成酱汁，淋在鱼片上，撒线椒圈、小米辣圈、葱花即可。
这道椒麻滑嫩鱼，鱼片软嫩不柴，麻香中带鲜，辣度适中不刺激，配米饭能多吃两碗。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和麻味的刺激，让鲜麻的层次更丰富，一口鱼一口酒，越吃越上瘾。
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