春日食鲜，香椿是绕不开的限定美味，搭配鲜嫩鱼肉卷成香春鱼卷，一口鲜掉眉毛，解锁独属于春天的舌尖惊喜。这道菜做法不难，食材常见，却能把春日的鲜发挥得恰到好处。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或鲈鱼）300克、香椿100克
- 配料：鸡蛋1个、淀粉2勺、葱姜末少许
- 调料：盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：处理食材，鱼肉洗净切薄片，加葱姜末、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥；香椿洗净，沸水焯烫10秒捞出，过凉水后切碎，挤干水分备用。
- 第二步：调糊，鸡蛋打散加淀粉搅匀成薄糊，将腌好的鱼片逐一裹上薄糊，取适量香椿碎铺在鱼片上，从一端卷成紧实的鱼卷。
- 第三步：蒸制，鱼卷摆入盘内，水开后蒸8分钟，取出后将盘内汤汁倒入小碗，加生抽调成蘸汁。
蒸好的香春鱼卷，香椿的清鲜完全融入鱼肉，软嫩的鱼片裹着脆嫩的香椿，每一口都带着春日独有的清爽鲜气，一点不腻人。吃的时候蘸上调好的汁，鲜感更上一层楼。
吃完这道鲜美的香春鱼卷，不妨开一瓶邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和鱼肉的嫩，又不会抢了香椿的鲜，一口鱼卷一口酒，把春日的鲜爽滋味拉满。这道菜是春日限定的美味，错过就要等一年，赶紧试试吧。
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