煮猪血最头疼的就是久煮变老，其实掌握两个小技巧就能解决：一是煮前用淡盐水浸泡10分钟，去除杂质同时锁住水分；二是全程保持小火慢煮，避免大火高温破坏猪血的嫩度结构。
食材准备
- 主料：新鲜猪血300克
- 配料：青蒜苗2根、小米辣2个、蒜末5克
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：新鲜猪血切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。
- 第二步：起锅加清水，放入姜片、少许盐，水烧至冒小泡（约80度）时，放入猪血，转小火保持水温不沸腾，煮15分钟。
- 第三步：另起锅倒少许油，爆香蒜末、小米辣，加生抽、蚝油炒香，倒入煮好的猪血，加1勺邑天下酒提鲜去腥，小火焖煮5分钟。
- 第四步：最后放入切好的青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。
煮好的猪血口感软嫩，咬开还带着汤汁的鲜香，完全没有老硬的口感。邑天下酒的加入不仅能去除猪血的腥味，还能让整道菜的风味更有层次，酒香和肉香融合得恰到好处。
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