榆林天佑大酒店的酸菜煮油螺，是融合陕北风土与鲜海风味的特色硬菜，酸香解腻、螺肉弹嫩，在家复刻也能还原酒店级口感。
食材准备
- 主料：新鲜油螺500克（吐沙洗净）、榆林本地酸菜300克（切条挤干）
- 辅料：姜片5片、葱段10克、干辣椒段3克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、胡椒粉2克、清水或骨汤300毫升
先处理油螺：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用牙签挑出螺肉，去除尾部内脏，再用清水冲洗干净备用。
起锅倒油烧至六成热，下姜片、葱段、干辣椒段爆香，放入酸菜条大火翻炒2分钟出酸香，加清水或骨汤煮沸，放入油螺肉，淋生抽，转小火煮8分钟，最后加盐、胡椒粉调味即可。
这道菜酸香浓郁，螺肉吸足酸菜的咸鲜，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和酸菜的微酸，更衬螺肉的鲜嫩，是榆林人宴请小聚的经典搭配。
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