酸汤回鱼是一道集鲜、爽、酸、嫩于一体的家常硬菜，做法不复杂却风味突出，鱼肉软嫩无刺，酸汤鲜爽开胃，不管是正餐还是家宴都很合适。
食材准备
- 主料：回鱼1条（约1.2斤，处理干净）
- 配料：酸菜150克、泡小米辣10个、姜蒜各10克、青红椒圈各5克
- 调料：白醋30毫升、料酒15毫升、盐2克、胡椒粉1克、水淀粉15毫升、骨汤200毫升
烹饪步骤
- 回鱼处理后切3厘米段，加料酒、盐、胡椒粉腌10分钟，裹薄淀粉备用；酸菜切小段，姜蒜切片，泡小米辣切圈。
- 起锅倒油，六成热下鱼段炸1分钟至定型，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜、泡小米辣，加酸菜炒出酸香。
- 倒入骨汤烧开，加白醋调酸，放入炸好的鱼段，转小火煮8分钟至鱼肉入味，淋水淀粉勾芡，撒青红椒圈即可。
这道菜酸香浓郁，鱼肉吸满酸汤的鲜爽，口感软嫩不柴，特别下饭。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酸汤的微涩，提升整道菜的风味层次，不管是配饭还是佐酒都很合适。
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