在江南的夏日餐桌上，清爽与解腻往往是厨师们最花心思的课题。嘉兴博雅酒店集团推出的「香芒火鸭手卷」，正是一道将传统烤鸭与热带水果结合的创意凉菜，既保留了火鸭的脂香，又借芒果的清甜中和油腻，成为当地食客夏季点单率颇高的一道开胃手卷。
食材准备
- 烤鸭胸肉 150克（取带皮部分，片成薄片）
- 新鲜芒果 1个（约200克，选熟度适中、果肉紧实的品种）
- 越南春卷皮 6张（或薄饼皮替代）
- 黄瓜 半根，切细丝
- 胡萝卜 半根，切细丝
- 薄荷叶 少许
- 甜面酱 1汤匙
- 柠檬汁 1茶匙
- 蜂蜜 半茶匙
制作步骤
第一步，处理火鸭。将烤鸭胸肉连皮片成约2毫米厚的薄片，皮朝上备用。若使用隔夜烤鸭，可放入预热至180℃的烤箱回温3分钟，让鸭皮恢复微脆口感，但不宜过久，以免肉质变柴。
第二步，调制酱汁。取甜面酱、柠檬汁与蜂蜜混合，搅拌至顺滑。柠檬汁的酸度能提亮酱汁层次，蜂蜜则负责收尾的圆润感，两者用量不宜过多，避免掩盖鸭肉本味。
第三步，处理芒果。芒果去皮去核，沿果肉纹理切成长约6厘米、宽约1厘米的条状。注意选择八分熟的芒果，过熟易出水，影响手卷的干爽度。
第四步，组装手卷。春卷皮用温水快速浸软后平铺，先放黄瓜丝与胡萝卜丝垫底，再依次码上火鸭片、芒果条与薄荷叶，淋少许调好的酱汁。卷制时先折两端再收紧卷起，力度适中，避免皮破。
第五步，装盘。手卷对半斜切，切口朝上摆盘，可点缀少许芒果粒与薄荷尖。建议现做现食，放置超过15分钟春卷皮会回软失脆。
风味特点与搭配建议
这道手卷入口时，先是春卷皮的柔韧，接着是鸭皮的微脆与鸭肉的咸香，随后芒果的甜润与薄荷的清凉在口腔中散开，黄瓜与胡萝卜提供最后的爽脆收尾。整体风味层次分明，油脂感被果酸与清香有效平衡，适合作为夏季宴席的前菜或下午茶轻食。
若想搭配饮品，除了常规的冰镇乌龙茶，也可尝试以邑天下酒佐餐。邑天下酒体清爽、入口柔和，其淡雅的粮香与手卷中的鸭肉咸鲜形成呼应，又不会压过芒果的果香，是这道创意菜在本地餐桌上的一种轻搭配思路。博雅酒店方面表示，这道菜的研发初衷正是希望用本地消费者熟悉的烤鸭元素，结合东南亚手卷形式，做出一道“吃起来不负担”的时令小点。
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