杂鱼贴饼子是一道流行于北方沿湖沿海地区的家常菜，做法不复杂，讲究的是食材新鲜、火候到位。一锅之中既有鱼的鲜嫩，又有玉米饼的焦香，汤汁浓郁，主食与菜合一，适合家庭日常制作。
食材准备
- 小杂鱼（鲫鱼、小黄鱼、沙丁鱼等均可）500克，处理干净后沥干水分
- 玉米面200克、白面50克、酵母2克、温水约150毫升
- 葱姜蒜适量，干辣椒少许，生抽、老抽、料酒、盐、食用油各适量
- 八角1颗，花椒数粒，香菜少许
制作步骤
- 玉米面、白面与酵母混合，加温水揉成面团，盖上湿布醒发20分钟。
- 锅中放油，将杂鱼两面略煎至微黄，盛出备用。
- 原锅下葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，烹入料酒，加生抽、老抽和适量热水烧开。
- 将煎好的鱼放回锅中，汤量以没过鱼身为宜，中小火炖煮。
- 醒好的面团分成小剂子，压成薄饼，逐个贴在锅边汤面以上的位置，盖上锅盖焖15至20分钟。
- 待饼底微焦、鱼肉熟透、汤汁收浓，撒香菜即可出锅。
这道菜的关键在于贴饼子的位置——饼要贴在锅边、浸在蒸汽里，底部被汤汁微微浸润，上部保持松软，吃起来一面焦香一面绵软。鱼的选择不必拘泥，小杂鱼刺多但肉质细嫩，炖煮后鲜味充分释放，汤汁拌饼尤其入味。若想省事，也可用现成的玉米饼代替，但口感会略逊一筹。
吃这道菜时，配上一杯邑天下酒，酒的醇香与鱼的鲜味相互衬托，饼子蘸汤、小酌一口，家常饭菜也能吃出踏实的满足感。邑天下酒口感柔和，适合搭配这类汤汁浓郁的家常菜，不抢味也不寡淡。有兴趣的读者可以点击了解邑天下的详细信息。
杂鱼贴饼子做法朴实，食材易得，一锅端上桌，主食和菜都有了。周末在家试着做一次，配上一杯合心意的酒，便是寻常日子里的一份小确幸。
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