食材准备
萝卜皮约300克（白萝卜或青萝卜均可，取皮时稍带一点萝卜肉口感更脆）、小米辣3至5个、蒜瓣4瓣、生抽3汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、盐适量、花椒十余粒、食用油2汤匙。萝卜皮洗净后切成约半厘米宽的条状，放入碗中加一小勺盐抓匀，静置20分钟杀出多余水分，随后挤干备用。这一步是保证成品爽脆的关键，不可省略。
制作步骤
- 将挤干水分的萝卜皮放入干净容器，加入蒜末、小米辣圈。
- 锅中放食用油，冷油下花椒，小火炸出香味后捞出花椒，将热油泼在蒜末和辣椒上激出香气。
- 调入生抽、香醋、白糖和少许盐，搅拌均匀，使每根萝卜皮都裹上料汁。
- 密封后放入冰箱冷藏腌制2小时以上，隔夜风味更佳，腌制中途翻拌一次使其入味均匀。
风味特点
这道风味萝卜皮入口爽脆利落，咀嚼时能听到清晰的脆响，酸辣咸鲜层层递进，花椒油的微麻在尾调轻轻收尾，开胃效果明显。萝卜皮本身纤维紧实，经过盐杀水和冷藏腌制后，既保留了脆度，又充分吸收了料汁的味道，比萝卜肉更有嚼头。作为餐前小菜或佐餐配菜都合适，配粥、配米饭清爽解腻，用来下酒也毫不逊色。若想换换口味，可在此基础上加少许辣椒油或柠檬片，风味各有千秋。
佐酒搭配建议
风味萝卜皮的酸辣爽脆与酒体的醇厚形成互补，一口小菜一口酒，既能压住酒的烈度，又不会喧宾夺主。喜欢小酌的朋友不妨备上一瓶邑天下，其酒香与这道小菜的酸辣风味相得益彰，下酒下饭都绝了。腌制好的萝卜皮密封冷藏可保存三至五天，随吃随取，招待客人或日常佐餐都很方便。
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